夏野菜のジュレ寄せ
オラフ・ママ
作り方
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1
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好きな野菜を固い順から沸騰したお湯に入れ茹でていきます。生の野菜はそのまま生で。
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2
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茹で上がったら氷水に野菜を入れ冷やします。茹で汁はどっておきます。
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3
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茹で汁にコンソメとゼラチンを折れて溶かし、塩胡椒で味を整えます。少し濃いめの味付けです。
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4
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生の野菜を切り茹でた野菜を容器に入れます。粗熱を取った3を流し入れます。
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5
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冷蔵庫で冷やし､ゼラチンの固さを見ます。
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6
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容器の中で混ぜてランダムに盛り付けします。
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コツ・ポイント
ジュレは少し柔らかめの方が野菜に絡んで美味しいです。レタスのような葉物はお勧めしません。キャベツを茹でて絞ってなら大丈夫です。
このレシピの生い立ち
レストランの前菜で、綺麗に固めてカットされたのが出てきました。忙しい主婦にはなかなか手間のかかるレシピ。発想を変えて適当に野菜を切ってゼラチンで固めて、適当に混ぜる。これがなかなか美味しかったのです。
オラフ・ママ
