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合鴨をスライスする。
スライスした合鴨に片栗粉をまぶしておく。
長ネギをロースターで焼き、焦げ目をつける。
焦がした長ネギの上皮を剥いて、一口に切り分ける。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら和風顆粒だしを加えて灰汁を取る。
鍋に④のネギを加えて煮込む。
ネギが柔らかくなったら、②の合鴨を加える。
沸騰したら、めんつゆ、酒、砂糖を加えて、最後に塩で味を整える。
再度鍋を沸騰させて、器に取り分ける
茹でておいた蕎麦を器に盛り付け、鴨汁とともに食卓に供する。