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ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタとタネを取り除く。とろろ昆布はハサミで、2〜3cmにカットする。
ゴーヤを2〜3mmにスライスし、ボールに入れて塩揉みする。
5〜10分置くと、緑色の汁が出てきます。軽く絞って、数分水に晒します。
鍋を熱し、ごま油を入れ、ゴーヤを炒めます。全体に火が通ったら砂糖を入れて炒めます。
砂糖が沁みたら、白だし、醤油、とろろ昆布、ジャコ、桜エビ、白胡麻を入れます。焦げないようにかき混ぜながら煮ます。
水分が無くなってきたら、出来上がりです。