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焼きおにぎりは、かつお節と醤油を混ぜたのをおにぎりと混ぜ、握って、グリルにアルミホイルをひいて裏表パリッとなるまで焼く。
白胡麻としょうゆとみりんを混ぜてタレを作る。
漬けダレによくつかるように身をそぎ切りします(2のタレに漬ける)。20分漬ける。
だしは、ほねを水を沸騰させて、5分煮る。灰汁をとり、こして塩と酒を入れる。
器に1を入れ、3を盛り、沸騰した4をかけ、刻みのりをたっぷり振りかける。