独Yさんピッツァの覚書
Yokchina
作り方
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1
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材料を全部合わせて２０分こね、〜2mmの膜ができればok
ひとまとめにボールに入れ布巾1時間休ませる。
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2
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6つくらい丸く分割。
布巾をかけて4時間発酵。この時団子にして、冷凍可。
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4
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ストーンを中段に入れ300度で余熱30分し、ピッツァにソース具材、オリーブオイルをのせピッツァシャベルに粉をひき、乗せて
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5
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ストーンにスライドしてオーブンに入れ300度で5分焼く。
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6
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バナーで縁をあぶる。
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7
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強力粉100
薄力粉100
セモリナ粉50
ぬるまゆ185(74%)
ドライイースト小1
塩小1(塩麹大1)
オリーブ油
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8
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粉類をボールに入れ塩を恥に置き、真ん中に窪みを作る。
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9
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くぼみにイーストを入れレンジで水を２０秒チンしたぬるま湯をIDYめがけて注ぐ。
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10
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ヘラでかき混ぜひとまとめにして上下の生地にオリーブオイルでコーティング。
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12
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ベーキングペーパーを敷いたピザトレイに移動させて、へらで優しく好みの大きさに広げる。
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13
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お好みのトッピングをのせて余熱した250度のオーブンで10分、その後200度で5-8分焼く。
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14
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全粒粉170g
セモリナ粉80g
ぬるま湯215g(86%)
ドライイースト小1
塩小1
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コツ・ポイント
捏ねと叩くを繰り返して２０分。
このレシピの生い立ち
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