ポピーシードでハモの変わりフリット

クミンと塩を混ぜてクミン塩を作る。
梅干しを細かく叩いてほかの材料と混ぜ、梅味噌ソースを作る。

ハモはひと口大に切り、バットなどに並べて両面にポピーシードをまぶし、押さえてしっかり付ける。

薄力粉をポピーシードが取れないように丁寧にまぶす。

なるべく強めの火加減のまま、衣が軽く色づきカリッとなったら油を切る。残りも同様に揚げる。

梅味噌ソースとクミン塩を添えて盛り付け、完成。