材料３つ！塩麹の作り方★万能調味料
ゆみちゃまキッチン
作り方
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1
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材料を計量する
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2
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容器に麹と塩を入れよく混ぜる
※固まった塩はしっかりほぐし、まんべんなく混ぜる
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3
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水を加えて混ぜる
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4
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フタをかぶせる
※熟成中にガスが発生するので
１、密閉せず少し隙間を開けておく
２、余裕のあるサイズの容器を使う
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5
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１日１回、スプーンなどで全体をかき混ぜる
※水位が下がってきたら水を加え、麹が水に浸っている状態を保つ
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6
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直射日光が当たらない場所に置き、常温で熟成させる
熟成期間は環境により変わる
夏季：７日程度
冬季：１４日程度
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7
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【出来上がりの目安】
・麹の芯がなくなり粒が崩れる
・トロリと柔らかい
・気泡が出ている
・塩辛さがなくなりまろやかな味
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8
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出来上がり！
冷蔵保存 約１年
※野菜室での保存がおすすめ
※冷蔵庫でも熟成は進み、徐々に色も濃くなる
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9
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冷凍保存 約１年
※冷凍すると熟成が止まるため、出来立ての風味が保てる
※凍らないのですぐに使える
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10
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【塩麹の効能・効果】
血液サラサラ
ダイエット
脳の活性化
心身の疲労回復
免疫力アップ
保湿や美白などの美肌促進
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コツ・ポイント
塩の代用としてお料理に使う場合は、
塩：塩麹＝１：２ くらいを目安にする
塩分の取りすぎには気をつけましょう！
塩：塩麹＝１：２ くらいを目安にする
塩分の取りすぎには気をつけましょう！
このレシピの生い立ち
塩麹は、旨みを引き出したり、食材をやわらかくしたり、コクのある味にしてくれる万能調味料です
塩に比べると塩分量は約５分の１程度に抑えられ、砂糖や油の使用量が少なくても満足できる味になります
毎日の料理に大活躍しています
塩に比べると塩分量は約５分の１程度に抑えられ、砂糖や油の使用量が少なくても満足できる味になります
毎日の料理に大活躍しています
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