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チャーシュー

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Description

おいしいチャーシューに成功したので、忘れないように覚書

材料

豚肉（焼豚用）網掛け
1かたまり
長ネギ
1本
古根
1かけ
醤油
1.5カップ
料理酒
1.5カップ
砂糖
大さじ1

作り方

  1. 1

    肉の表面をフライパンで焼くor油が気になる場合は、湯通しする
    ※どっちでもOK
    ※火が通ったらフォークで刺し穴を開ける

  2. 2

    長ネギはぶつ切りに、青い方まで使う。古根は皮をむいて薄切りにする

  3. 3

    肉を鍋の中央に入れ、醤油と酒を注ぎ、砂糖を入れる

  4. 4

    長ネギと古根を入れ、中弱火でよく煮る

  5. 5

    途中、軽く3～4分ほど煮立たせると酒が飛んでまろやかになる。煮立たせすぎはダメ

  6. 6

    10分煮たらひっくり返し、もう10分煮たらひっくり返しよく染みこませる。

  7. 7

    20～30分煮たら火を止め、お肉を休ませる。完全に冷めたらそのまま冷蔵庫へ

  8. 8

    7～8時間寝かせたら、出来上がり

コツ・ポイント

何度も繰り返して作る場合、分量のタレに加えて、前回作った時の煮汁も加えると一層おいしい。ラーメンを作る時に、丼に鶏がらスープの元を入れ、そこにこのチャーシューの煮汁とお湯を注ぐと、おいしいオリジナルスープが出来た！

このレシピの生い立ち

自分でおいしいチャーシューを作ってみたくて
レシピID : 689647 公開日 : 08/11/27 更新日 : 08/11/27

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もっけちゃん
チャーシュー
by もっけちゃん