南蛮麹　辛子明太子味

ここではピーマン型でやや甘みのある「神楽南蛮」を使っています。完熟生唐辛子を使う場合は辛味が強いので量を少なめにし砂糖をひとつまみ加えます。
唐辛子を扱う際は薄手の使い捨て手袋の使用をお勧めします。素手で扱ったら手指が二日間ヒリヒリです。

ここでは甘味がありマイルドな神楽南蛮を使いましたが、韓国唐辛子でも美味しく出来ます。