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大根・人参を食べやすい大きさに切って下茹でし、(お箸がスッと刺さるくらいまで)水気をきります。
あぶら麩はぬるま湯で戻して、牛肉は食べやすい大きさに切っておきます。
空いた鍋にゴマ油を熱して牛肉を炒めます。
色が変わってきたら、酒・砂糖・醤油・ほんだし・水・①を入れて煮ます。
沸騰したら、浮いてきたアクと余分な脂を取ります。
水気をしぼったあぶら麩を加え落とし蓋をして煮ます。