レモン鶏（檸檬鶏）

手羽は手羽先と手羽中を間接のちょっと下で切り離す。手羽先はスープなど別の料理で使用。

下味（塩、砂糖、カスタードパウダー）調味料をまぶし、皮目を上にしてラップをせず冷蔵庫に入れ一夜干しにする。

レモンの甘酢を作る：絞ったレモンの皮も使う。

１６０℃ぐらいから揚げ始め１８０℃まで温度を上げ揚げて、一旦取り出し予熱で火を通す。

１８０℃＋αの温度で二度揚げにしカラッと仕上げる。

フライパンに米油とにんにくを入れ火にかけ、香りが立ってきたら唐辛子を加える。

レモンの甘酢を加え水溶き片栗粉でとろみを付けてから、鶏肉を加え炒め合わせれば出来上がり。