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つばいその頭・内臓を除き、2つ切りにする。
つばいその皮に切れ目を入れ、鍋に水を入れ沸騰させ湯通しする。なすも切れ目を入れる。
鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、しょうがを入れ、つばいそを入れ、落し蓋をして煮る。
つばいそに味が浸みたら、なすを入れ煮る。