小松菜のドルマデス
Description
【三郷市はギリシャ共和国のホストタウンです♪】
三郷の特産品の小松菜を使ったオリジナルギリシャ料理です。美味しいです！
三郷の特産品の小松菜を使ったオリジナルギリシャ料理です。美味しいです！
三郷市
材料
（約30個分）
2束分
100g
100g
(A)玉ねぎ(みじん切り)
1/2個
(A)パセリ(みじん切り)
20g
(A)ディル（みじん切り）
20g
(A)スペアミント（みじん切り）
20g
(A)塩
小さじ1/2
(A)胡椒
少々
(A)オリーブ油
大さじ1
2束分
具がひたひたになる位
白ワインビネガー（又は酢）
大さじ1
■
【ソース】
100ml
190g
レモン汁
小さじ1～2
塩
小さじ1/4
■
（ホワイトソース）市販品で代用可
バター
15g
15g
165g
作り方
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1
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小松菜を半分に切り、茎はさらに半分に切る。
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2
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葉の部分のみラップをふんわり巻いてレンジで2分加熱し、小松菜の水分を軽く絞る。
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3
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ボウルに(A)を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
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4
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2の小松菜を広げ、3のタネを大さじ1杯ほど載せる。
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5
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ロールキャベツのように、くるくると巻いていく。
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6
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7
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8
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※小さい葉を2枚重ねる場合
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9
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鍋に小松菜の茎部分を並べる。
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10
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次に、5で巻いたドルマデスを敷き詰め、白ワインビネガーと、ひたひたになるまでの水を加える。
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12
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（ホワイトソース）
※市販品で代用可。
耐熱ガラスボウルに薄力粉とバターを入れ、レンジで20秒加熱し、バターを溶かす。
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13
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泡だて器でしっかり混ぜたら、牛乳を少しずつ加え、混ぜる。次にラップをせずにレンジで2分加熱したら、泡だて器でよく混ぜる。
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14
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再度ラップをかけずにレンジで2分加熱し、表面がボコボコとなっていたら、滑らかになるまでしっかり混ぜて完成。
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15
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【ソース】
鍋にホワイトソース、煮汁、レモン汁、塩を入れ、ダマにならないように混ぜ合わせ、とろみがつくまで火にかける。
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16
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ドルマデスやレモン等を盛り付け後、ソースをかけて、たっぷりのレモンを絞ったら出来上がり。
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コツ・ポイント
・ハーブをたっぷり入れた方が、香りが立って、よりギリシャ料理に近づきます。
・ギリシャでは葡萄の葉で包むのが一般的ですが、小松菜でアレンジした料理なので、ワインビネガーとレモン汁で、本場のドルマデスに近づけています。
・ギリシャでは葡萄の葉で包むのが一般的ですが、小松菜でアレンジした料理なので、ワインビネガーとレモン汁で、本場のドルマデスに近づけています。
このレシピの生い立ち
三郷市はギリシャを身近に感じていただくため、ギリシャ料理tavernaミリュウの真中シェフ監修のもと、レシピ集を作りました。
【ギリシャ応援サポーターページ】
https://www.facebook.com/misatoandgreece
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