ずいき（里芋の茎）の食べ方
まるごと西郷館
作り方
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1
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皮をむきます
細い方から皮をつまみ引っ張ります
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2
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アクが強いのでしっかり手に色が付きました（笑）
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3
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５㎝位に切って
お酢を入れた水に１時間ほど浸けておきます
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4
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沸騰したお湯に水切りしたズイキを入れて、１分位茹でます
軽くて浮いてしまうので
菜箸で押さえながら茹でます
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5
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ザルに開けてから、冷水でしっかりと冷まします
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6
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水気をきって一晩冷蔵庫に入れておきます
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7
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フライパンごま油を引いて、軽く痛めてからめんつゆでと塩コショウで味付けしました
下茹でしてあるのでサッと炒めればOK
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8
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ちょっと濃いめに味付けしても大丈夫です
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9
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斜め切りにしてお味噌汁に入れます
他の具を煮て、火を止める直前に入れるくらいでちょうどよかった
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コツ・ポイント
下茹では柔らかくなりすぎないように１分程度に
一晩おくことでシュウ酸カルシウムが飛ぶので、時間のある時に作るといいですね
あく抜きしたズイキは冷蔵庫で３日ほど保存できます
一晩おくことでシュウ酸カルシウムが飛ぶので、時間のある時に作るといいですね
あく抜きしたズイキは冷蔵庫で３日ほど保存できます
このレシピの生い立ち
乾燥した芋がらは食べたことあったのですが、初めての生のずいきを見たので、地元のお母さんに食べ方を聞いて作ってみました
お味噌汁にはじゃがいもとずいきが一番おいしいって言ってました！
お味噌汁にはじゃがいもとずいきが一番おいしいって言ってました！
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