お菓子屋さんの☆かぼちゃプリン

かぼちゃペーストを作る。皮付きのままかぼちゃの種を取る。

種を取ったくぼみに、蜂蜜を垂らし、バニラのさやを入れてラップでくるむ。レンジで柔らかくなるまでチンする。

途中竹串を刺して確認して下さい。竹串がスーッと入ればＯＫです。

４のミキサーに牛乳の半量を加え、まわす。かぼちゃがペースト状になじんだら残りの牛乳を入れてまわす。かぼちゃペーストになる

ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を入れ、砂糖の粒がなくなるまで泡立て器で良くすり混ぜる。泡をあまりたてないようにする。

６に、生クリームと５のかぼちゃペーストを加え混ぜる。漉し器で漉す。ラップをして１時間常温放置。プリン種を落ち着かせる。

色がついてきて、大きい泡がふつふつしてくる。煙が立ち始め、泡が小さくなってきたらすぐに鍋を氷水に当てて、色止めをする。

カラメルが固まらないうちにすぐに型に流す。固まってしまったら、ちょと火にかけて緩くすれば大丈夫。

７のプリン種が１時間たったら、表面に浮かんでいる白い泡をおたまですくう。泡をたてないように、そうっと１０の型に注ぐ。

１２５℃のオーブンで約1時間焼く。焼き上がりは型を少し揺すった時に、表面の膜に弾力があり中央まで波打たなければＯＫ。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。しっかり固まったら、型をお皿に逆さにして乗せて型の底にお湯を流しあて、型から抜く。

いずみうなさんから、ホイップ添えで❤オーブン１３０℃で５０分、１２０℃で３０分、１４０℃で２０分だったそうです。

☆プリン種を漉す漉し器は目の細かい物を。２～３回漉すのを繰り返すと、より滑らかです。

☆カラメルの具合はお好みで大丈夫です。氷水を用意していないと、火からおろしてもどんどん余熱で色が入っていきます。

☆型は小さいココット容器などのカップで焼いても大丈夫です。焼時間が若干短縮されると思います。