酢蓮根（甘口）

蓮の皮を剥いて薄くスライスし、少しお酢の入った水につけておく。

みりんは1分~1分30秒チンしてアルコールを飛ばす。

少しお酢の入ったお湯で一煮立ちくらいさっと茹でてザルに上げておく。

蓮を入れて鷹の爪を散らす。大体一晩以上漬け込む。