かっこいい海老天～黄金の天ぷら粉の威力～
ペル太郎
作り方
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海老は背わたを取る→しっか洗い水分は取る→腹側に浅く4箇所切り込みを入れ→プチプチと筋を伸ばす→塩をパラパラとふりかける
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2
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まずは、天ぷら粉を海老にまぶす(下付け)→衣を作る(海老は旨味を閉じ込めるため濃いめの衣を作る)
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3
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180度の油の中へ素早く入れたら、放置。衣が固まるまで触らない。花衣を付けたいときは、菜箸で衣を散らす
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4
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海老は揚げすぎ注意。カリッとしたらOK！
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5
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椎茸は薄衣。笠を下にして。
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ピーマンは厚衣が良いです。写真は薄め。
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7
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海老が立つように盛り付けると、お店屋さん風に。天ぷら定食、天ぷらそばにしても(^-^)
日本人に天ぷら嫌いは少ないはず。
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8
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年越しは、豪華に16本。海老だけなので、気持ちが楽です
。黄金の粉使用なので小鍋で少量の油で揚げる事ができました
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9
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皮むきから25分かかりました。年越し蕎麦が楽しみです
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コツ・ポイント
★海老は背わたを取り洗う、水気をしっかり拭き取り、プチプチと真っ直ぐに伸ばす、塩は少々、粉をまぶしてから、濃いめの衣にくぐらせ、高温で放置揚げ
このレシピの生い立ち
「天ぷら」作りは色々試しました…冷水、ベーキングパウダー、高温調理、粉を振るう…黄金の天ぷら粉はそんな苦労を解決してくれた黄金の粉でした。衣の濃度加減が微調整で大変ですが、水の量さえ気を付ければ家庭で「天ぷら定食」できちゃいます
ペル太郎
