クレーム、ダマンド（アーモンドクリーム)

クレーム、ダマンドの　材料です。無塩バター、卵は　常温にしておく。

粉糖を計量しておく。ボウルにバターを入れて練る。粉糖を入れビーター（泡立て器）で　擦り混ぜる。泡立てない、空気を入れない

卵を　ボウルに割り入れ　溶きほぐす。②に 卵を少しずつ入れて　泡立て器で擦り混ぜて　乳化させる。卵全て入れながら乳化する

出来るだけ　擦り混ぜて　空気を含ませないでください。タルトに入れ　焼成した時に　膨らみ過ぎ失敗しやすい。

余った　クレーム、ダマンドは　冷凍保存できます。
ラップで　ピッチリ包んでください。

ウルトラマンドは　焼き縮みを防ぐために　少量の　薄力粉を加えております。薄力粉を入れすぎると　食感、風味が　劣ります。