パイ生地を味わうアップルパイ
Pantel
作り方
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1
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煮りんごをつくる。りんごを塩でもみ洗いし、皮を剥いてくし切りにする。
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2
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鍋に皮一個分、分量の1/3の砂糖、レモン汁、りんごをざっと混ぜて15分置く
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3
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強火にかけ、砂糖全部加える。飴色で水分がほぼ無くなったらブランデーをたらして火を止める。
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4
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皮を取り除いてシナモンを振る。少しキャラメリゼすると香ばしくなる。
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5
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生地をつくる。下準備：粉をふるい、バターを1センチ角にして冷蔵庫に入れ、オーブン200度に予熱
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6
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ボウルにAを入れてバターを乗せてカードで切るようにざっくり混ぜる
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7
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⑥に冷水を3回に分けて加え、ざっと切るように混ぜる
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8
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⑦を軽くまとめて台に出す
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9
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カードで二つに切り、重ねて上から押す
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10
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⑨を3回繰り返し、二等分にしてそれぞれラップに包み30分冷蔵庫に
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11
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⑩を一つずつ打ち粉した台に上に粉をして縦長に伸ばし、手前と奥から中心に向かって1/4ずつ折る
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12
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11をさらに中心で半分にして90度回転させ、伸ばして四つ折り
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13
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4-5ミリに伸ばしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で15分(2つ分)
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14
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生地をパイ皿に合わせて切り、一枚を敷き、上にりんごを敷き詰めて縁に卵を塗るり、もう一枚の生地をかぶせる
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15
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残った生地を包丁で2cmのリボン状に切り、縁に乗せて卵を塗る
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16
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包丁で数カ所切れ目を入れる
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17
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天板に乗せ200度15分、180度30分焼く。(今回は180度15分、170度30分)
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18
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工程が多いですが、あらかじめ煮りんごを作っておくと気軽に作れます
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コツ・ポイント
15でさらに余った生地は葉っぱの形に切って飾ると可愛いです
このレシピの生い立ち
色々な生地を試した中で一番好みの配合レシピです。サクサクというより、カリッと噛み締めるタイプの生地が好みです。
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Pantel
