■玄米発酵飲料と塩糀風調味料 桜塩漬け入
テラスマイル農園
作り方
-
-
1
-
玄米は籾摺り精米所から出るハネを活用！米粒が小さいので最適な玄米発酵飲料に仕上がります。虫除け保存には炭をお茶袋にを活用
-
-
-
2
-
-
-
-
3
-
仕上がりに、桜塩漬を投入。塩加減を変えると塩糀風調味料になり、
アミノ酸発酵して、旨みの深い、玄米発酵飲料にもなります。
-
-
-
4
-
玄米を浸水して12時間。乳酸菌を洗い流して、還元水レベルの乳酸菌を残して、たっぷりの自然塩で炊飯し水を足してお粥より多め
-
コツ・ポイント
籾摺り精米所のハネを使っていますが、市販の玄米でも可。12時間以上の浸水で、アブシシンの無害化を怠りなく。玄米発酵にすると有毒な種の成分が消去できます。梅や紫蘇の塩漬けなどとも合いそう。奄美大島のミキ、サツマイモの摺りおろし発酵飲料も活用中
このレシピの生い立ち
鶏さんや山羊さんにと、地域の人が、籾摺り精米所から出るハネの玄米を持ってきてくれました。
人間も食べられそうだなと思い、お粥にして食べていたところ、塩加減を変えれば、塩糀風調味料ができることに気づきました。桜の塩漬けがあつたので加えてみると
人間も食べられそうだなと思い、お粥にして食べていたところ、塩加減を変えれば、塩糀風調味料ができることに気づきました。桜の塩漬けがあつたので加えてみると
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
テラスマイル農園
