イクラの醤油漬け★ご家庭向けコツ伝授
Description
菜箸とお湯だけで簡単にほぐれます♪
熱いお湯を使うからアニサキスも死滅！
熱いお湯を使うからアニサキスも死滅！
FC＆Nutriキリ
作り方
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1
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【昆布出汁をとる】
昆布を1時間以上水に浸けて火にかけ、沸騰直前に引き揚げて昆布出汁を作る※余った分は味噌汁などに利用
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2
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【漬け汁を作る】
★の材料を合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしておく
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3
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【下準備】
お湯を沸かし、冷水と冷たい塩水を別々のボウルに準備し、ザルとともにすぐ手にとれるところに置いておく
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4
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はらこは左右に開き、薄膜を上にしてバットかボウルに置き、全体に多めに塩をまぶして5分ほどおく。
※写真のはらこは600ｇ
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5
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沸騰してから10分ほど経って80度くらいになったお湯を左手に持ち、右手に菜箸を持って、お湯を薄膜の上からかける
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6
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すぐに薄膜が縮むので、菜箸でグルグルかき混ぜながら冷水を足し、手が入れられる温度まで水を足す(蛇口から直接でもOK)
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7
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菜箸に絡みついた薄膜(写真)を取り除いて、はらこをザルにあげ冷たい塩水に移す
※はらこはほぼほぐれた状態になってる
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8
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きれいな塩水の中で、残った薄膜や血管、破れた卵膜などを取り除く
※かき混ぜていると浮いてくる
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9
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大きめのザルに広げて、5分ほど水切りする
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10
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②で作って冷やしておいたタレに、はらこを漬けてよく混ぜ、数時間〜一晩おく
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冷蔵庫で3～4日ほど保ちますが、日に日に味が濃くなるので、すぐ使わない時は小分けにして冷凍する
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12
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しっかり−15℃以下をキープできれば、お正月まで冷凍しておけます
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13
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*20220921
手順や紹介文の一部加筆修正
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コツ・ポイント
＊300ｇ程度のはらこであれば使うお湯は80度程度のお湯を使いますが、写真のように600ｇ以上あるとすぐに温度が下がるので、多く仕込むときは沸騰したお湯を使います
＊お湯をかけてかき混ぜ、水を足すまでを素早く
＊はらこを洗う水は塩水で
＊お湯をかけてかき混ぜ、水を足すまでを素早く
＊はらこを洗う水は塩水で
このレシピの生い立ち
板前さんや魚屋さんの作り方を何十通りも聞いて試して、自分に一番あったやり方に20年かけて辿り着きました。
何度も失敗を重ねながら(笑)
基本、使う道具は最小限に、調味料もごくシンプルに、特別なものは使わない。これに限ります。
何度も失敗を重ねながら(笑)
基本、使う道具は最小限に、調味料もごくシンプルに、特別なものは使わない。これに限ります。
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