ポルトガル風シチュー☆ジャルディネイラ
作り方
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1
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牛もも肉は食べやすい大きさに切り、ベーコンは細切りにする。
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3
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にんじんは7、8mm幅の輪切り、さやいんげんは3cm長さに切る。
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4
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鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、にんにく、ローリエ、塩少々を入れて火にかけ炒める。
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5
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玉ねぎが透き通ってきたら牛肉とベーコンを加えて炒める。
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6
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肉の色が変わったらじゃがいもとニンジンを入れてざっと炒め、水とトマトピューレ、塩小さじ1とあればタイム少々を加えて煮る。
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7
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じゃがいもがほぼ柔らかくなったら、さやいんげんを加えて5分煮る。
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8
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塩、こしょうで味を整え、お皿に盛って仕上げにオリーブオイルを少々(分量外)かける。
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9
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※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
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10
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※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
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コツ・ポイント
この料理を作ると、年代を問わずなぜか「懐かしい味がする」とよく言われます。
肉と野菜から自然な旨みが出ますので、ブイヨンやドミグラスソースも必要ありません。トマトベースの煮汁は、昔懐かしい洋食の味がするのかもしれません♪
肉と野菜から自然な旨みが出ますので、ブイヨンやドミグラスソースも必要ありません。トマトベースの煮汁は、昔懐かしい洋食の味がするのかもしれません♪
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。