オクラのダシ浸し
はりきり母さん
作り方
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1
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オクラはネットに入れた状態で擦りながら流水で洗う。
＊表面の毛を取る
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2
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茎の方を削る様に切り取る。
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3
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先も少し切り落とす。
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4
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沸騰した湯の中に塩を溶かし、オクラを入れ再沸騰後30秒位で、シャキシャキ感が残る程度に茹でる。
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5
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ザルに移し、手で触れる程度に流水を掛ける。
＊完全に冷まさない。
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6
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温かい状態で斜め1／2に(大きいのは1／3に)切り、タンパーに並べる
＊できるだけ1段でフラットに並べる。
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7
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その上から、オクラの半分が浸かる様に出汁をかける。
＊冷めて行く過程で味が染み込む。
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8
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削りカツヲをかけて全体が冷めたら、冷蔵庫保存
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9
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使った削りカツヲです。
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10
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午前中に作って置くと、夕食には食べられます。
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コツ・ポイント
・オクラが、冷めて行く過程で出汁が染み込む
ので、茹でた後の流水はサッと流して完全に
冷まさないで下さい。
・長く置くとオクラの色が褪せてくるので2〜3
日で食べ切りましょう。
・出汁の量はオクラの量により増減して下さい。
ので、茹でた後の流水はサッと流して完全に
冷まさないで下さい。
・長く置くとオクラの色が褪せてくるので2〜3
日で食べ切りましょう。
・出汁の量はオクラの量により増減して下さい。
このレシピの生い立ち
オクラのの定番料理です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
