パートシュクレ(タルト生地)

粉はふるっておく。
ボウルにバターを入れ室温に戻す。

なるべく空気が入らないようにゴムベラやホイッパーでバターを塊のないポマード状の均一な状態にする。

上白糖、塩加えて均一になるまで混ぜ合わせる。
空気が入りすぎないよう、強く混ぜすぎない。

ダマが無い状態になったら粉を加える。
とにかく、生地全体が均一の硬さを保ちながらゴムベラで混ぜ続ける。

粉気も無く、ダマのない状態になったら香り付けのバニラオイルを加える。

まとまってきたら台にラップを敷き、ラップに包み冷蔵庫で1晩寝かせる。

生地を一度に薄くせず棒で押しながら広げる。(打ち粉を使う)
直径24cm、厚さ3mm位になるようにする。

型より大きめに広げたら麺棒で巻きとってタルト型の上に広げ、方の内側にたるませる。
その後ピケする。

人差し指て生地を型の角に押付け、隅々まできっちりと敷き込みつつ、型の外面にも生地を軽くそわせる。