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えのき茸は石づきをカットして食べやすい束に分けておく。
ハムはえのき茸に合わせて縦に細切りにしておく。
バットにえのき茸を並べ、その上からハムを並べでいく。
溶いたたまごを上から流しかけ、全体にまんべんなくコーティングする。ここで塩こしょうを少々。
フライパンにオリーブオイルをしき、えのき茸を焼いていく。
裏返したら、酒を回しかけて蓋をして、蒸し焼きにする。
皿に盛って小ネギをちらし、黒胡椒をかけたら完成です。ポン酢、醤油、ソース、マヨネーズ何でも合うのでお好みで。