紫ずきんと丹波しめじのかき揚げ
京都府
作り方
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1
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紫ずきんは固めに茹でてさやから豆を出します。紫ずきんの茹で方はこちらを参照してください。レシピID : 3254473
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2
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丹波しめじは石づきをきれいに掃除し、長さを半分に切ります。
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3
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紫ずきんと丹波しめじを合わせて混ぜ合わせ、薄力粉を軽くまぶします。
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4
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天ぷら粉を水で溶き、２を加えてさっくりと混ぜます。衣に粉山椒を加えて変わり種としても。
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5
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全体を８等分して、１８０℃のサラダオイルでそれぞれかき揚げにします。塩を添えます。
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6
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紫ずきんは、丹波黒大豆から生まれた秋の枝豆。大粒で甘味がたっぷり。薄皮が頭巾のように見えるので、この名前が付きました。
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コツ・ポイント
茹でた枝豆も、丹波しめじも火が通りやすいので、揚げるときは中高温で手早くさっと揚げるといいでしょう。
このレシピの生い立ち
茹でて食べきれなかった枝豆を、翌日そのまま食べても歯ごたえも落ちて美味しくいただけないこともしばしば。これをかき揚げにすると、違った味わいに。丹波しめじの香りが風味を引き立てます。野菜ソムリエプロ＜酒井美奈子＞考案レシピ。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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京都府
