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キュウリは適量の塩を使って軽く洗っておきます。
5mm程度の厚さに切って塩を振って15分くらい放置します
よく揉み込んでギュッと水分を搾ります
鷹の爪とスライスした生姜を準備。
鍋に全てを入れて調味料を入れます。
弱火で水分が飛ぶまで煮詰めます。
煮詰まってきたら日を止めてキッチンペーパーで落とし蓋して味を染み込ませます。
粗熱が取れたらタッパに移して冷蔵庫で半日くらい馴染ませます。