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ゴーヤは縦に半分に切り種とわたを取る。極薄切りにして塩揉みして水にさらす。
梅干しを叩いてドレッシングの材料をボールに入れてよく混ぜる。
鍋にお湯を沸かしゴーヤを15〜30秒ゆでてざるにあける。そのまま冷ます。
冷めたら水分を絞り2に入れて混ぜる。器に盛りごまをふる。