栗の渋皮煮
ogupi
作り方
-
-
1
-
栗を水につけて半日置く
(浮いた栗は虫食いの可能性がある為使いません)
-
-
-
2
-
栗の底を少し削る(白くふわふわした部分が見える位)
そこから鬼皮を剥がしていきます
-
-
-
3
-
手を切らないように少しずつはがしていきましょう
-
-
-
4
-
渋皮が傷ついてしまった物は、皮をむいて１０分ほど下茹でし、栗ご飯等に使います(渋皮煮では煮崩れしてしまうので)
-
-
-
5
-
鍋に水、重曹、栗を入れ
火にかけ、沸騰したら
弱火で１０分茹でてザルにあける
-
-
-
6
-
⑤の工程時に、２回目用のお湯を沸かしておく
-
-
-
7
-
新しいお湯(重曹なし)で１０分茹でる
これを２〜４回繰り返し、１０分経過した時の茹で汁が薄いワイン色になったら下茹で終了
-
-
-
8
-
お湯を半分捨て、捨てた分量の水を加えてそのまま冷ます
(手で触れる程度まで)
-
-
-
9
-
渋皮の繊維を爪楊枝でやさしくこすり取り、残ってるスジも取る。
-
-
-
10
-
栗の重量を測る。
栗の半分の重さの砂糖を用意する
-
-
-
12
-
自然に冷ましたら完成
さらに冷蔵庫で１日置くと、なじんで栗もしっとりします
-
コツ・ポイント
栗同士がぶつかると、渋皮が傷ついたり煮崩れたりする場合も。
最後まで栗を触る時は優しく扱います
最後まで栗を触る時は優しく扱います
このレシピの生い立ち
母がよく作ってくれた渋皮煮を自分で作りたくて、覚え書きとしてレシピにしました
