チチタケ、ヒラタケ、もやし等の激うま炒め
福井のおじじ
作り方
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チチタケは栃木県などで大人気のキノコで、オレンジ色で傘の裏は黄色のヒダで傷つけると真っ白な乳液が出ます。雑木林に生える
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ヒラタケは工場栽培も盛んですが、良い旨味と食べ応えがあります。入手したら手で裂いて半乾燥してから冷凍保存も良い方法です。
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3
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フライパンに、細かく切った早煮え昆布、冷凍チチタケ、半乾燥ヒラタケを入れてオイルで弱火でゆっくり加熱し、のんびり炒めます
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4
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低温の60℃で旨味が最大になります。ジュウジュウ音がしてきたら旨味を出した証拠ですから、モヤシを入れて強火で炒めます
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5
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醤油と、エゴマの実の醤油漬けをいれて炒め続けます。エゴマは秋の山菜で、山道にて9月下旬から10月に摘み採ります。
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6
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エゴマの良い香りがしてきます。味見調整して完成です。
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7
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美味しくできました
（＾＾）
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8
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エゴマは山道に自生してるシソの仲間です。葉の裏が紫色っぽいのが特徴、葉をちぎると芳香あり、10月に採り醬油漬けにします
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コツ・ポイント
殆どのキノコの旨味は60℃前後で旨味がだし昆布や早煮え昆布の旨味と合成されるので、初めは弱火で低温加熱が重要作業です。大事なコツです。
その後は100℃で沸騰加熱してくださいね。
その後は100℃で沸騰加熱してくださいね。
このレシピの生い立ち
チチタケは独特の旨味があり、北関東地区で特に人気が高いキノコです。醤油とベストマッチなんです。もし入手できたらこんな旨い料理にして食べてください（＾＾）幸せ感じますよ～
エゴマの穂は毎年同じ場所で収穫できます。良い香りで食欲増進
エゴマの穂は毎年同じ場所で収穫できます。良い香りで食欲増進
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福井のおじじ
