マロンとココアのバトンパン
作り方
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1
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パン生地の材料をHBに入れて一次発酵まで行う(勿論手ごねでも◎)
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2
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バターを柔らかくし、栗クリーム(またはペースト)と合わせておく
お好みで蜂蜜を入れる※コツ参照
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3
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栗クリームをラップに挟み、15×20㎝ぐらいのシート状に伸ばし、冷蔵庫で冷やしておく
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4
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一次発酵終了後、生地に濡れ布巾orラップをかぶせてベンチタイム(15分程度)
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5
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生地を30×20㎝ぐらいの大きさに伸ばす
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6
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シート状に伸ばした栗クリームを乗せる
茹で栗や渋皮煮がある場合は、細かく刻み、全体に散らす
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7
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半分に折りたたみ、フィリングを密着させるように矢印の方向に伸ばしていく
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8
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30㎝程度伸ばしたら、縦長に見えるように向きを変える
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9
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スケッパーなどで5等分にする(ミニバトンの場合は縦5等分にした生地を横半分に切る)
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10
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分割した生地を捻じる
その後、ラップをして二次発酵(室温で40分程度)
生地がひとまわり大きくなればOK
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11
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焼き方は2種類あるので、工程⑫⑬を参考に、お好みで調整してください♪
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12
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ハードパン生地にする場合→210度に予熱したオーブンで12分程度焼成(生地の引きが強く栗クリームがホロホロしています)
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13
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ソフトパン生地にする場合→180度で11分程度焼成(ふわっと軽い生地で栗クリームのしっとり感が残ります)
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14
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焼成後、粉糖を茶こし等でまぶして完成♪
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※栗クリームが柔らかい場合は、シート状にせず、全体に塗ってもOKです
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栗クリーム
私は梅ミッキーさんの栗クリームを使用して作りました♪
ヘルシーで優しい甘さが美味です♪
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コツ・ポイント
仕上げに粉糖をまぶしていますが、アイシングやグレーズでも◎
このレシピの生い立ち
バトンパン+栗クリーム(栗ペースト)のレシピはなかったため、覚書も兼ねて掲載させて頂きました。