芋けんぴ

さつまいもはよく洗って皮ごとでも良いし、剥いてもOKです。今回は皮を剥いて5〜6センチの長さに切り細長く切りました。

油を少し多めに入れ、さつまいもを入れてから火をつける。

初めはあまり触らないようにし、乾いた感じになってから少し箸で混ぜる。
カリカリになってきたら混ぜながら火を通す。

飴を作ります。
フライパンに砂糖を入れ真ん中に水を入れて火をつけたら全体に砂糖と水が行き渡るまで触らない。

フツフツとして周りの色がきつね色になったらフライパンを回しながら混ぜてから油を切ったさつまいもを一気に入れ混ぜる。

弱火にして味が絡まってきたら火を止め予熱でそのまま箸で混ぜカリカリになったら取り出す。