大根のぬか漬け
M本K
作り方
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1
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大根は良く洗い、先の方は落として皮は剥かずに縦に半分に切る。キッチンペーパーで水気を拭き取る。
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2
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大根を皿に乗せてラップはせず冷蔵庫で1週間位乾かす。
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3
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糠床に漬け込む。
糠床の状態によるが2〜3日。
塩もみはしていない。写真は2日間漬けた後の状態。
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4
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漬けた大根を取り出して軽く洗い糠を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取り食べやすい大きさに切る。
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コツ・ポイント
大根の皮は向かない方が歯応えが良い。
大根をしばらく乾かして水気を抜いておく事で糠床を痛めにくく、大根も食感が良くなる。
乾かす事が重要。
大根をしばらく乾かして水気を抜いておく事で糠床を痛めにくく、大根も食感が良くなる。
乾かす事が重要。
このレシピの生い立ち
大根をぬか漬けにして美味しくなる様に試行錯誤の結果。
M本K
