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レシピID :698994
豚肩ロースときのこの赤ワイン煮
2010/02/24話題入り感謝♪ほろほろの肉がとろけるぅ~ちょっと特別な日の絶賛レシピ。牛より豚肩で作るのが好みです。
材料
豚肩ロース塊肉
500～600ｇくらい
塩・コショウ
適量
●玉ねぎ
1個
●にんにく
1かけ
●にんじん
小1本
●セロリ
1本
小麦粉
大さじ1
赤ワイン
1カップ
トマト缶
1/2缶（200ｇくらい）
月桂樹（あれば）
1枚
シメジ（orマッシュルーム）
1パック
固形スープ
1.5～2個
牛乳
1/2～1カップ
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1
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●の野菜をみじん切りにし、バターかオリーブオイル（分量外）で弱火でじっくり炒める（半分程度の量になるまでしっかり）
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2
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その間、別のフライパンで、肉（予め塩＆黒胡椒、好みのハーブをすりこんでおく）を表面にこんがり焼き色がつくまで焼いておく。
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3
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炒めた野菜に小麦粉を加え、軽く合わせたら、②の豚肉、赤ワインを投入。2分くらい炒めて十分にアルコールを飛ばす。
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3
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トマト缶と月桂樹、肉がかぶる位の水を加えて、極弱火で2~3時間煮る。（途中、アクをマメにとったり、焦げないよう混ぜて）
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4
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←圧力鍋使用可
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5
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箸でくずれそうな位ほろほろに柔らかくなったら、固形スープとしめじを加えて軽く煮る。
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6
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肉をいったん取り出す。
荒熱がとれたら冷蔵庫へ、出来れば半日～一晩塊の状態で寝かします。
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7
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鍋に残った煮汁をへらで混ぜながら弱火で煮詰めていく。とろみがついて、へらですくうと一瞬鍋底が見える程度まで）
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8
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煮詰まったら、仕上げに牛乳※を加えて軽く煮る。
↑
ここまで前日にやっておくと楽♪
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9
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【仕上げ・盛り付け】
⑤の肉を人数分切っておく。冷えて固まっているので切りやすい♪
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10
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切り分けた肉をソースの入った鍋に戻し入れて、一緒に温める。
付け合せ（じゃが芋やインゲンが合う）と一緒に盛り付ける。
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11
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※仕上げに牛乳で味に丸みをだしていますが、コッテリ好みであれば「サワークリーム」や「生クリ」で代用しても美味しいです。
コツ・ポイント
アクはマメにとってください。
塊のまま、煮崩れる寸前まで煮込み、いったん取り出して冷やした肉を切り分けると、すっごく綺麗に仕上がります。角煮にもこの手順はおススメです＾＾
塊のまま、煮崩れる寸前まで煮込み、いったん取り出して冷やした肉を切り分けると、すっごく綺麗に仕上がります。角煮にもこの手順はおススメです＾＾
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
49件
(35人)
ビックリだなんて嬉しすぎる～！さとよんちゃん、ありがとう♪
超素敵＆美味しそうだね！祝・お義父さま♪本当にありがとう♪
うひゃ～こちらも美味しそう！！私も食べたくなります。大感謝♪
んも～こんなリクエスト超嬉しいです！！本当にありがとう♪
ソースの煮詰め加減最高に美味しそうですよ！メインに有難う♡
お嬢さんが羨ましい！笑 嬉しいエピソード付きれぽ大大大感謝♡
ひゃ～クリーミー感が最高に美味しそう！アレンジも素敵！有難う
私も姉さんにおもてなしされたい笑。いつも本当にありがとう♡
ソース褒めてもらえて嬉しいです♪にしらいさん、ありがとう！！
バレンタインのメインに選んでもらえ嬉☆感激です！ありがとう❤
一日置くとまた美味しいですよね♪祝ご主人＆特別日に大感謝♡
tinkちゃん作私も食べたいよ～！お嬢さんのコメにも大感謝♡
このレシピの生い立ち
公開日：
08/12/20
ルクルーゼを購入時に立ち読みした有元葉子さんのレシピ本を参考に、油脂や野菜量、煮込み肉の扱いを自分好みに合わせて試行錯誤、おもてなしや赤ワインを飲みたい日によく作る大好きなレシピ。一般的な赤ワイン煮よりも、やわらかでやさしい味です。
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わざわざコメントありがとうございます！！
このレシピで4回も作ってくださっているなんて・・・本当に嬉しいです！
「豚の肩ロース」って本当に美味しいですよね♪♪
私も昔は煮豚くらいしか作ったことがなかったんですけど、今はおもてなしに使う肉料理といえば、「豚肩ロース」っていうくらい、頻繁にお世話になってるんですよ。
個人的に、市販のデミソースや、生クリーム系のこってりソースが苦手なので・・・仕上げは牛乳なんです。
そんなところも気に入ってもらえて、本当によかった！！
嬉しすぎるコメントにものすごく励まされました。
echizenさん、本当にありがとう！！
話題入りおめでとぉ（＾－＾）
リフォームもどんどん進んでるように見えるけど
まだまだなんだね（＞＜）
でもリフォームしてるとこでの生活
やっぱりNGかもだよ！
ほこりとか赤ちゃん大丈夫かな？？
ちょっと心配(●´▽｀)
一時的に実家の方に逃げちゃいなよ♪笑
バルサミコ酢ラブです♡(｡￫ˇ艸￩)
もちろん他けちゃりんレシピは大好き♪
これも美味しそうだよぉ♡♥(。´▽`。)♥♡