水っぽさ回避！たたきキュウリ

キュウリに塩をし板ずりをする。(省略可)

※表面のいぼが取れ、塩で皮に傷が出きそこから水分が抜け、味が染みやすくなる

キュウリを綿棒等で「転がしながら」軽く叩いてヒビを入れる。袋に入れると飛び散らない。
※あんまり叩くと水っぽくなる

ヒビを手で割き種を取り除く。この種が水っぽさの主な原因。さようならします。

硬ければ包丁で切っても◎。

塩の量は1本につき小さじ1/2程。しっかり塩味を付けたい場合、気持ち多くしても◎。

その間にタレを合わせる。
ボールや袋等にピリ辛タレの材料を入れて準備。もしくはお好みのタレでどうぞ★

30分程経過。キュウリ1本からコレだけ水分が出る。エグ味や青臭さの原因。

※水晒しは塩を多めに入れた場合、水にさらして調整。
小さじ1/2は水晒し不要の薄塩。塩味の強いタレと合わせる時に◎

※さらにひと手間【湯掻く】
加熱する事で雑菌の繁殖を抑え、日持ちする。さらに食感がパリパリからポリポリに変化する。

※湯掻いた後の食感は好みがあるので、余裕があればお試しを。

熱いまま合わせダレと和えて。