鮭の塩こうじムニエル ヨーグルトソース
Description
メインにどうぞ♪
材料
(2人分)
2切れ
塩こうじ
大さじ1
こしょう
適量
大さじ1
オリーブオイル
小さじ2
■
<ヨーグルトソース>
100g
・ゆず胡椒
小さじ1/2
・しょう油
小さじ1
1/2袋
1パック
塩
2つまみ
酒
大さじ1
オリーブオイル
小さじ1
パセリ(みじん切り)
適量
■
<付け合わせ>
・サラダ用カット野菜
適量
2切れ
作り方
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1
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①生鮭は骨を除き、塩こうじを塗りこしょうを振ってラップで包んで15分程度置く。
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3
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③生鮭はキッチンペーパーで表面を軽く押さえる。
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4
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薄力粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで皮面から焼きはじめ、両面こんがり焼く。器に盛り付ける。
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5
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フライパンをさっと拭く。
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6
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④③のフライパンにオリーブオイルを熱し、②を入れ強火で炒める。
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7
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塩を加え香りが立ってきたら上下を返し酒を加え、少し焼き色が付くまで炒める。
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8
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合わせた<ヨーグルトソース>を加え、さっと混ぜたら③の上にかけパセリを散らす。<付け合わせ>の野菜・レモンを添える。
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コツ・ポイント
きのこを炒める時は、混ぜすぎると水分と一緒にうまみが出やすくなるので、香りが立ってから上下を返すのがポイントです。
このレシピの生い立ち
生鮭に塩こうじを付けて置くことで、酵素の働きで身がしっとり旨みもUPします。