氷を入れて焼き上げるハンバーグ

材料
牛挽き肉、牛焼肉用、玉ねぎ、パン粉

玉ねぎをみじん切りにする。

みじん切りにした玉ねぎを色づくまで炒める。

パン粉に牛乳を加えてふやかしておく。

脂の多い牛肉の焼肉用は細かく切って挽き肉に加える。(牛脂を使っても構いません。)

短冊に切った後、小口に切って叩いた⑥の牛肉。

粘りの出るまで混ぜ合わせたら、冷蔵庫で冷やしておき、付け合わせの用意に取りかかる。

付け合わせ
ホウレン草、ブロッコリー、クレソン、フルーツトマト

フルーツトマトは湯剥きするので、 ヘタをくりぬき、十字にきりこみヲチ入れる。

ホウレン草はソテーにするので、切り分ける。

クレソンは根本の硬い部分を切って除く。

下ごしらえした付け合わせ。

茹で上がったら、ザルに空け、水気を切る。

トマトは沸騰した鍋に入れる。

切り込みを入れた皮がめくれてきたら、冷水に取り冷やす。

フライパンにオリーブオイル、バターを入れて火にかけ、バターが溶けたらホウレン草を加える。

塩を加え、ホウレン草がしんなりしたら火を止める。

⑨のハンバーグの種を4等分して中に氷を１つ入れて成形する。

蓋をして蒸し焼きにする。

焦げ付かないよう、時々、フライパンを揺らして加熱する。

ハンバーグの種は蒸し焼きにされて色が変わって来る。

ハンバーグの種を返しら蓋をして、蒸し焼きにする。

火が通ったら、付け合わせを盛り付けた皿に移す。

フライパンの底についた焦げを個削げておく。

フライパンにソース缶、赤ワインを加えて火にかける。
(ソースを出した後、缶に赤ワインを入れて残ったソースを個削げる)

デミグラスソースを混ぜ合わせ、馴染んだら火を止める。

盛りつけたハンバーグにソースをかける。