角がきっちりタルトタタン
makudeco
作り方
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1
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林檎の皮を剥いて8等分にする。
皮も利用するので捨てないように！
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2
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グラニュー糖3/2と水大さじ1を火にかけキャラメルを作る。
濃い茶色まで煮詰めたら火から下ろし素早くバターを入れ混ぜる。
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4
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煮崩れる前に林檎は取り出していく。
皮もクタっとなったら出す（皮の煮汁は絞り取る）
煮汁はトロッとなるまで煮詰める。
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5
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型に隙間なく林檎を並べる。
隙間を埋めるように煮汁（ペクチン）も入れる。
160℃のオーブンで60分焼く。
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6
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一度取り出しスプーンで軽く叩き、隙間を埋めながら表面をならす。
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7
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アルミホイルを被せて更に160℃で60分焼く。
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8
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粗熱を取ったら型にパイシートを乗せ、林檎に密着させフォークで均等に穴を開ける。
170℃で45分焼く。
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9
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一晩置いて型から外す。
ペクチンがしっかり仕事をしていると形が崩れません。
綺麗な角が出来ますよ。
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コツ・ポイント
・林檎の皮からしっかりペクチンを抽出する事が綺麗な角を作るポイントです。
・パイシートを被せて焼く前に粗熱をとりますが、ここでじっくり一晩位置くのもオススメ。
・パイシートを被せて焼く前に粗熱をとりますが、ここでじっくり一晩位置くのもオススメ。
このレシピの生い立ち
濃厚なタタンが食べたくで何度も作ってこのレシピに落ち着きました。
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