85.儀助煮

炒り大豆にかぶるほどの水を入れて、レンジで2分ほど加熱する。
そのまま10分ほど置いて、柔らかくする。

いりこは水にさっとくぐらせると、衣が付きやすくなる。

小麦粉と片栗粉は合わせておく。

ボウルに4といりこを入れて、3の粉を加えてまぶす。
170度の油で薄く色付くまで揚げる。

油に入れた直後はかき混ぜない。
かき混ぜると衣がはがれやすくなる。

小鍋にさとう、しょうゆ、水大さじ1を入れて加熱し、フツフツしてきたら、5と白ごまを入れて全体をからめる。