柿ジャム(完熟柿と砂糖があればOK)
Description
柔らかくなった柿、捨てるなんてもったいない!
砂糖さえあれば作れます。
パンやヨーグルト、ケーキなどに使いましょう♪
砂糖さえあれば作れます。
パンやヨーグルト、ケーキなどに使いましょう♪
材料
柔らかくなった柿
あるだけ?(笑)
砂糖(多く入れることで日持ちがします。)
柿の量の1/3〜同量前後(好みで)
(あれば、好みで)ワイン
柿の量の1/3以下
(あれば)蜂蜜
適量(その分砂糖を減らせばOK)
(あれば)レモン(ポッカレモンで代用可)
適量(柿三個で大さじ1)
塩(無くてもいい。入れ過ぎ注意!)
柿三個で耳かき1(笑)以下
作り方
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1
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完熟して柔らかくなった柿は、皮と種を取り除きつぶします。
(出来たら、種を包んでいる周りのトロッとした部分も入れます。)
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2
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砂糖を加え、火にかけます。
あればワインの残りなどのアルコール、蜂蜜、レモンの絞り汁(ポッカレモンで代用可)を加えます。
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3
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弱めの火加減で、木ベラなどで混ぜながら煮詰めます。
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4
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味を見て(熱いので注意!)甘さが足りなければ、蜂蜜か砂糖を足します。
隠し味で、僅かな量の塩を振って甘みを引き立てます。
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5
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こんな感じ→
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6
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15分ほど煮てジャムらしいトロミが付いてきたら、照りを出す為全体の1割程度の砂糖を振り入れ、よく混ぜ合わて火を止めます。
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7
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種を覆っているゼリー状の部分を入れることで、トロッとした出来上がりになります。
多めの砂糖が保存期間を延ばしてくれます。
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コツ・ポイント
★柿の0.1%以下の塩を入れることで味が締まり、甘みが引き立ちます。
★レモン汁や蜂蜜、ワインは味に深みを出します。アルコールは煮立たせるのでジャムには残りません。
★最後に砂糖を振り入れて混ぜることで、照りが出て仕上がりが綺麗です。
★レモン汁や蜂蜜、ワインは味に深みを出します。アルコールは煮立たせるのでジャムには残りません。
★最後に砂糖を振り入れて混ぜることで、照りが出て仕上がりが綺麗です。
このレシピの生い立ち
柿が柔らかくなったので、日持ちのするジャムにしました。
柿があまり好きでない方でも、パンやヨーグルトに使うと美味しく食べられます♬
柿があまり好きでない方でも、パンやヨーグルトに使うと美味しく食べられます♬