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フランス料理店のかぼちゃのポタージュ

フランス料理店のかぼちゃのポタージュの画像

Description

古き良き時代の、ちゃんとしたフランス料理店の、基本のかぼちゃのポタージュ

材料 （材料の大きさにより5人分以上できます）

かぼちゃ小
1/4個
セロリ小
1本
にんじん小
1本
玉ねぎ小
1個
コンソメキューブ
2個
ニンニク
2かけ
ブーケガルニ(パセリの茎、ローズマリー、タイム、ローリエ等/省略可)
1束
生クリーム
200cc

作り方

  1. 1

    写真

    生クリーム以外の材料をぶつ切りにして圧力鍋に入れ、ひたひたより少なめのお水(材料の1/2位)で柔らかくなるまで加熱

  2. 2

    写真

    圧が下がったらブーケガルニを捨て、ハンディブレンダで滑らかにし、最後に生クリームを入れたら出来上がり

  3. 3

    写真

    かぼちゃやミルポワでしっかり野菜の旨味が出て生クリームでコクも出ているので塩味はほとんど要らないです

コツ・ポイント

圧力入れると野菜からお水が出るのであまりお水入れすぎない(又はブレンダーする前に野菜のフュメだけすくって水分を減らす。フュメは冷凍保存/スープ等に使えます)
飾りに生クリームやオリーブオイルを落とす場合は温めるとスープに沈みません　丁寧に！

このレシピの生い立ち

みんなにレシピを聞かれるのでアップしました
だいたい1.5リットル〜、たくさんできるので残りは空いた牛乳パックにロートで流し込んで保管が便利
レシピID : 6999288 公開日 : 21/10/30 更新日 : 21/11/21

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国際結婚妻
フランス料理店のかぼちゃのポタージュ
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