肉が綺麗に取れる上海蟹の剥き方

作り方

1

足とハサミを胴体から離します。
2

胴体を開けます。
甲羅の赤の丸の部分を取り除き、中の肉を切り離します。
3

口とエラ（緑の丸）部分を取り除きます。
4

取り除いたら、エラの下の硬い部分と縁をハサミで切り落とします。
硬い部分の肉も取れるので横に置いておいてください。
5

硬い部分をある程度落としたら、中心部分の肉をスプーンなどで取り出し甲羅に入れます。
6

緑の線のように数カ所にハサミで切れ込みを入れます。
7

手のひらの上に乗せ、筋に沿って箸などで中心から外側に向かって、掌の上に肉を取り出します。
8

肉を全て甲羅の中に入れます。
こんなに肉が取れました。
9

綺麗に取れました。
10

足は緑の線の部分をハサミをで切り落とします。
11

足の先の方を、付け根の方に差し込むと肉が出てきます。
12

付け根の方が細く入らない場合は、赤い線のようにハサミで切ってください。
13

蟹のハサミを赤い線のように切れ込みを入れてください。
かなり硬いので気をつけてください。
14

切れ込みを入れたら、このように切り離します。
15

ハサミの付け根部分に切れ込みを入れ、少し力を入れて二つに分けます。
ハサミが付いている方に肉を入れます。
16

メスはハサミが小さいので気をつけてください。
オスは毛が多いので滑りやすいのと、硬めなので気をつけてください。
17

蟹の形に並べて完成です。
甲羅の中に、調味料を垂らして食べてください！
18

上海蟹は体をかなり冷やすので、食後に黒糖生姜茶を飲んでください。