中華風カレーライス
作り方
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S&Bのカレー粉と味覇(ウェイパー)をメインにして作るつもりなので、塩胡椒以外の余計な香辛料は使わないことにします。
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フライパンにごま油をひいて、最初に豚肉を炒めます。すりおろし生姜も入れて、表面に火が通る程度に。
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そして人参を加えます。硬い順から入れるクセがついているので、最初に人参ということで。
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5
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次にピーマンをいれます。別に人参といっしょでもいいのに。何となく順番です。
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6
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次に玉ねぎを入れます。すぐに柔らかくなるので最後に入れます。
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7
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ある程度炒めたら、カレー粉をドバっと入れます。そして混ぜ合わせます。
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そして水を、沸騰してもフライパンから溢れないような位置まで入れます。カレーらしくなってきました。
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9
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ここで中華味らしくするために、味覇をお湯で溶かして流し込みます。塩・薄口しょう油。味が濃すぎたら水を足すします。
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味が決まったら、食べる分だけ小鍋に移して、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
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木べらで混ぜながら、最後に味のチェック。味見をして、あれを足したり、これを足したり、とにかく自分好みの味に仕上げます。
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ようやく納得がいったので、ご飯にかけて完成です。福神漬けとらっきょも忘れずに。
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コツ・ポイント
何回も味見しました。片栗粉は、入れ過ぎるとボテボテになるので、控えめに少しずつ。しょう油は、やっぱり薄口がいいと思います。
野菜は煮詰め過ぎないようにします。
野菜は煮詰め過ぎないようにします。
このレシピの生い立ち
長年探していたカレーの味、昔のカレー、そして蕎麦屋さんのカレー。今は洋風カレーがメインになっていますが、市販のルーでは絶対味わえない懐かしき暖かいカレーです。中華風の味付けでカレーを作るつもりが、しっかり和風テイストになっていました。