コツ：鍋に入れる白菜はそぎ切り

白菜の葉を剥がして一枚づつ良く洗い、白くて固いところと黄緑の柔らかいところに分けます。端の汚れたところは落とします

柔らかいところは大きめにザク切り。固いところは縦半分に切ってから４センチほどにそぎ切りにします。包丁を寝かせて切ります。

そぎ切りにする事で火が入りやすくなり、口あたりが柔らかくなるような気がします。
大きさは色々試してください。