ホットドッグのレシピ
ウンソ９２６
作り方
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1
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保存容器をデジタルスケールに置きイーストを入れ砂糖を入れ入れ終わったらよく振るぬるま湯を注ぎ入れベラで全体を静かに混ぜて
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2
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砂糖とイーストを溶かす強力粉を入れベラでザックリ混ぜる粉に水分が混じればOK塩を入れ容器の向きを変えながら塩を均一に混ぜ
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3
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るサラサラの粉がなくなる迄混ぜるバターを手の温度で溶かして指で潰れる位に柔らかくし生地の真ん中に入れバターを包むように
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4
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折り込む二つ折り折り込んだら容器を90℃回して生地の向きを変える向こう側の生地を引っ張って手前に折り込む
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5
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容器を回して生地の向きを変え二つ折りにするこれを繰り返す混ぜ込み終了生地を両手で挟み片方の手のひらで生地を上にグッと押し
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6
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出す生地から手を離す離れた手を生地に当て元の位置に引き戻す押出す戻すを数回繰り返したら生地の向きを変え一連の動きを生地
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7
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を動きを生地が滑らかになる迄2分程繰り返す親指で表面をなでるようにして左右に軽く伸ばす裏側に送り込んで丸める丸め終わり
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8
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閉じ目は下に置き40℃20分発酵させるまな板に打ち粉を振り生地の大きさに置き取り出した生地をカードで縦半分に切って2分割
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9
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にする分割した生地を切り口を上にして置くもう1つの生地を固く絞った濡れ布巾をかけておく指先で生地の空気を抜くように押して
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10
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平らにしながら18×10㎝位の楕円形に生地の上下を中央で1cm程重なるように折り畳む生地が重なった合わせ目部分を
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11
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上から押さえてしっからくっつけ生地の合わせ目部分の端の方を人差し指でグッと押さえる人差し指を置いたまま上下の生地を半分に
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12
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折るように持ち上げて箸をくっつける人差し指をずらしながら生地の中央迄同様にくっつけていく生地生地を180℃回して向きを
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13
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残りの部分を１１~12と同様にする生地の真ん中で左右のくっつけた部分を指でつまんで繋げるくっつけた部分を生地の真ん中から
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14
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外に向かって指でつまんでしっかりと閉じる閉じ目を下に置き軽く転がして形を整える天板にシートを敷き間隔を取って並べ
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15
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天板の開いているスペースに耐熱容器にお湯を入れ180℃1分温めスイッチを切って扉をしめて20分発酵天板を外し180℃に
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16
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予熱2枚共1７分焼く真ん中を包丁で切り焼いたフランクフルトを挟みケチャップとマスタードをつけて出来上がりです。
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コツ・ポイント
詳しく書いているので特にありません。
このレシピの生い立ち
このレシピは、覚え書きです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ウンソ９２６
