柔らかくなった柿で柿餡

柿の皮をむいてフードプロセッサーかミキサーにかけてピューレ状にします。ものすごく柔らかければ軽くフォークで潰してもOk

底の広めの鍋に入れて弱火で焦げないように煮詰めます。中華鍋が早くできます。

煮詰まってくると、ちょっとグロい色になってきますが、固さはカスタードクリーム風になってきます。見た感じチョコカスタード。

量を２分の１まで煮詰めたら、溶かした黒砂糖を加えて、甘さをみて足りないようなら砂糖を足して調整します。