お年寄り絶賛シリーズ☆もつ☆煮込み☆
Description
豚もつの脂身を切り落とし、烏龍茶のティパックを入れ茹で、野菜を加え粉末出汁、味噌で味付け。脂濃さの無い、もつ煮込みです☆
材料
(ディサービス使用、職員)
4kg
大根、白菜、人参、ごぼう、白滝、豆腐【お家で、暇にしてれ野菜を使って下さい。】
適量
粉末出汁、味噌【お好みの味にして下さい。】
人数分の量で
作り方
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1
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もつの、内側の脂身をハサミで、全て、4kg切り落としました☆
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2
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冷蔵庫から、出してビニール手袋を嵌め、
冷たいまま、脂身を切り落とします。常温だと脂身が柔らかく成って、切り難いです。
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3
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脂身を取り除いた、もつを下茹でします☆
水から、煮て沸騰したら、烏龍茶のティパックを加えます。
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4
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烏龍茶のティパックを入れて、40分くらい茹でます。脂と生臭の匂いがして来ます。
烏龍茶が、脂を取ってくれます☆
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5
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ごぼう、白菜、大根、人参、白滝、舞茸、豆腐をすり下ろし生姜、使います。
☆下茹でした、もつはザルに入れ水分を切ります☆
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6
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鍋を替えました。40センチの鍋です。具材が入ると量が多い為。野菜、すり下ろし生姜、もつを加え水から、煮て行きます。
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7
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粉末出汁を加えます。大根、人参、ごぼうが柔らかく成ったら、味噌を加え味見をしたら、出来上がりです。
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8
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お好みで、七味を振り掛けて頂きます☆
生姜が効いてます。
【柚子乾燥七味を、此処でも活躍します。】
柔らかく完成です☆
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コツ・ポイント
脂身が嫌なので、脂身を切り落としてから、烏龍茶で茹でました。2回、水を変え茹でました。脂身が気に成ら無い方は、茹でり必要が無いです。
脂を落として煮込むと、サッパリと生臭さも無く成ります☆
脂を落として煮込むと、サッパリと生臭さも無く成ります☆
このレシピの生い立ち
ホルモンには、タンパク質が豊富に含まれ、タンパク質と言うと、肉の部分だけに含まれて居ると勘違いされがちですが、ホルモンには、良質な動物性タンパク質が豊富。タンパク質が豊富なのに、脂肪が少ない。ミネラル、免疫力アップ、生活習慣病などに効果☆