山菜ごまくるみ和え

〈乾燥ぜんまいを使用する場合〉
もどしたぜんまいは、水を２～３回程度変えながら一晩水に浸しておく。

1のぜんまいの水気を切り、４㎝位の長さに切る。

2を（Ａ）の調味料で、汁気がなくなるまで煮る。

3のぜんまいを4で和える。

〈旬の山菜を使用する場合〉
山菜はアク抜きや下ゆでをした後、食べやすい大きさに切る。

すり鉢などでくるみ、ごまをすり、調味料（Ｂ）を加え、味をととのえる。