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ジャガイモと人参は小さめの乱切りにし、水につけてアクを取り拭いて油で素揚げする。素揚げは冷たい油の時から入れて揚げる。
鶏肉を一口大に切り袋に入れ、塩コショウ、酒、醤油で味付け片栗粉をまぶし、油で揚げる。
薄切りにした玉ねぎを炒め、素揚げしたジャガイモと人参を入れ、水を被るくらい入れる。
だし、砂糖多め、塩、酒、醤油、酢を入れ、ケチャップを入れて味見する。
味が染みたら鶏肉を入れる。