ベシャメル・ソースで夏野菜グラタン

① 鍋（底の厚いもの）にバターを入れ弱火で溶かし、米粉を一度に入れよく練り合わせる。

(台ふきんを用意しコンロから下ろして練り合わせる)米粉がサラサラになるまで焦がさないように練り合わせる。

② 温めた牛乳の1/3を加え練り合わせる。練っていると餅のように１つに固まってくる。

③ 更に残りの牛乳を入れて練る。練り続けるとツヤが出てふんわり、ぽってりとした濃度に仕上げる。

④ じゃがいもは皮ごと茹で、とうもろこし、かぼちゃは蒸す。

じゃがいもは皮をむき１口大に、かぼちゃも１口大に切り、とうもろこしは包丁で実を切る。ハムは粗みじんに切る。

⑥ グラタン皿にバターを塗り⑤を入れパセリを飾り230～250 ℃に温めたオーブンに入れ20～30分焼く。

※ 練るのはちょっと大変かもわかりませんが台ふきんの上で練る。火の上ばかりではないようにすると楽です。